Dziki łosoś umacnia się w segmencie premium. W Polsce rośnie rynek ryb i owoców morza?

Z najnowszego raportu Marine Stewardship Council „Co wiemy o dzikim łososiu? 2026” wynika, że w ciągu ostatnich pięciu lat zarówno wolumen, jak i wartość sprzedaży łososia w Polsce wzrosły w tempie dwucyfrowym. Szczególnie szybko rozwija się segment produktów z dzikiego łososia, które zaczynają być postrzegane jako kategoria premium.

Łosoś należy dziś do najważniejszych gatunków ryb w polskim koszyku zakupowym. W 2024 roku jego spożycie wyniosło 1,1 kg na osobę, co plasuje go wśród najczęściej wybieranych ryb w kraju. Jak pozują dane, polski rynek rośnie dynamicznie i w coraz większym stopniu napędza rozwój całej kategorii ryb i owoców morza. Eksperci wskazują też, że na ten wzrost wpływają jednocześnie trzy czynniki: rosnąca popularność łososia w codziennej diecie Polaków, powiększająca się oferta produktów gotowych do spożycia oraz duże zainteresowanie jakością i pochodzeniem ryb.

Z raportem można zapoznać się pod linkiem.

Dane rynkowe pokazują wyraźne przyspieszenie sprzedaży w ostatnich latach:
•    liczba gospodarstw domowych, w których kupuje się łososia wzrosła z 70,8% w latach 
2019-2020 do 79,1% w latach 2024-2025,
•    wolumen rynku zwiększył się z 25,6 tys. ton do 32,4 tys. ton (+26,6%),
•    wartość sprzedaży wzrosła z 0,7 mld zł do 1,68 mld zł – to wzrost aż o 137,5% w ciągu pięciu lat. 

Co wynika z tych danych, niemal w milionie nowych gospodarstw w Polsce ryba ta pojawiała się regularnie na liście zakupów. W efekcie segment produktów z łososia w znaczącym stopniu wpływa na wzrost rynku ryb i owoców morza, zwłaszcza w kategoriach produktów świeżych, wędzonych, marynowanych 
i mrożonych.

Choć większość sprzedaży nadal stanowi łosoś hodowlany, to właśnie dziki łosoś jest dziś najszybciej rosnącą kategorią. W ciągu pięciu lat:
•    liczba gospodarstw domowych kupujących dzikiego łososia wzrosła z 22,9% do 37,9%,
•    wolumen sprzedaży zwiększył się z 2 tys. ton do 4,5 tys. ton (+125%),
•    wartość rynku wzrosła z 127,3 mln zł do 446,1 mln zł, czyli aż o 250%.

Dynamika ta wskazuje, że dziki łosoś stopniowo staje się częścią segmentu premium, w którym kluczową rolę odgrywają jakość produktu, naturalne pochodzenie oraz transparentność łańcucha dostaw.

– Z naszego raportu wynika, że polski rynek łososia rozwija się bardzo dynamicznie. Polscy konsumenci coraz chętniej sięgają po łososia i coraz bardziej świadomie wybierają produkty podczas zakupów. Stąd też rosnące zainteresowanie certyfikacją oraz pochodzeniem ryb i owoców morza. W dalszym ciągu jednak widzimy potrzebę edukacji w zakresie różnicy między łososiem dzikim a hodowlanym. Dzięki raportowi wiemy, że polscy konsumenci chcą dokonywać świadomych wyborów, potrzebują jednak jasnych i wiarygodnych informacji, dlatego też podejmujemy działania, których celem jest dostarczenie im tej wiedzy – mówi Marta Kalinowska, Country Manager na Polskę i Europę Centralną w MSC. 

Konsumenci coraz uważniej przyglądają się produktom 

Wzrost segmentu premium idzie w parze z rosnącą świadomością konsumentów. Badanie przeprowadzone na zlecenie MSC pokazuje, że 92% Polaków deklaruje spożywanie łososia, a ponad połowa sięga po niego co najmniej raz w miesiącu. Jednocześnie konsumenci coraz częściej interesują się pochodzeniem produktu:
•    10,9% zawsze sprawdza certyfikaty zrównoważonych połowów (np. certyfikat MSC) lub odpowiedzialnej hodowli (np. certyfikat ASC),
•    kolejne 51,9% robi to często lub czasami. 

Co ciekawe, preferencje zakupowe wskazują na jeszcze większy potencjał rozwoju segmentu premium. Gdyby cena i dostępność nie miały znaczenia, ponad połowa konsumentów (54,9%) deklaruje, że wybrałaby łososia dzikiego, podczas gdy jedynie 18,6% preferowałoby łososia hodowlanego. Najczęściej wskazywane powody to postrzeganie łososia dzikiego jako zdrowszego (35,5%). Co piąta osoba (22,5%), która wolałaby kupować łososia dzikiego, zwracała też uwagę na to, że jest on lepszy w smaku. 18,2% wskazywało na lepsze i bardziej naturalne warunki, w jakich żyją ryby, a 13,7% zwracało uwagę, że dzikie łososie nie zawierają antybiotyków, konserwantów i chemikaliów.

Szansa dla branży i przetwórców

Rosnące zainteresowanie dzikim łososiem znajduje odzwierciedlenie w ofercie rynkowej. W Polsce dostępnych jest obecnie ponad 80 produktów z dzikiego łososia z certyfikatem MSC, który potwierdza, że dzikie ryby i owoce morza pochodzą ze zrównoważonych połowów. 

W ciągu ostatnich pięciu lat wolumen sprzedaży dzikiego łososia z certyfikatem MSC wzrósł o 226%, zmieniły się też kategorie oferowanych produktów. Pięć lat temu dominowały produkty chłodzone (łosoś w plastrach), a obecnie są to również produkty wędzone (m.in. filety, wędzone plastry) i mrożone (filety). Od 2 lat znacząco rozwija się również kategoria produktów dla zwierząt (pet food). 

Polskie firmy przetwórcze odgrywają w tym procesie istotną rolę, wytwarzając ponad 3 tysiące ton certyfikowanych produktów rocznie, a liczba przedsiębiorstw mających certyfikat łańcucha dostaw MSC systematycznie rośnie.